"Verónica Huesca * CP. Nuestro estado tiene una amplia gama de platillos, todos ellos, resultados de la preservación de tradiciones ancestrales, siendo la flor de cuchunúc, parte de esta cultura gastronómica de Chiapas, y protagonista de la ""XVII Feria de la Flor de Cuchunuc"" que se llevó a cabo del 24 al 26 de febrero en el Parque Jardín de la Marimba de la capital chiapaneca.
Fue el pintor David Rodríguez el principal gestor de esta festividad anual que se instituyó durante la administración de Enoch Cancino Casahonda, alrededor del ano 1989, con el fin de invitar a la población a la degustación gastronómica de la flor que servía de alimento a la cultura zoque, que procede de Mesoamérica, Chiapas y Guatemala.
La flor de cuchunuc proviene de un árbol de la región, que existe en la costa del Golfo y el Pacífico. En la zona caliente existe mayormente este árbol, pero es en Tuxtla Gutiérrez el único lugar en donde se consume.
Es de enero a marzo e incluso abril cuando se da la cosecha de floración, y para prepararse se corta el botón -que no esté muy reventado porque es algo amargo-, se pone a coser a dos aguas, es decir, se hierve, se tira el agua y se vuelve a hervir para quitarle ese sabor amargo; ya bien cocida se le agrega cabeza de camarón dorada y molida, o pepita de calabaza molida; con eso se hace la pasta, se le agrega chile al gusto y con esta base se pueden hacer tamales horneados o al vapor, chiles rellenos, lomo relleno, empanadas, tacos, pizzas, butifarra, volovanes, tostadas, pasteles y crepas.
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