La escritora Cristina Barros, quien ha dedicado gran parte de su profesión a la investigación de la cocina tradicional mexicana, expresó que lo que más le preocupa en la actualidad son los retos a los que se está enfrentando la gastronomía, la cual depende de la biodiversidad del país, que se está viendo amenazada.
La especialista, quien obtuvo el grado de licenciatura y maestría en letras por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), puntualizó que quiere que la gente se dé cuenta que se están destruyendo los bosques, selvas, manglares y se están contaminando los ríos, lagos y los mares.
“Si nuestra cocina depende de eso, tenemos que volver los ojos a ese ambiente natural y protegerlo, y en cuanto a la parte tradicional de la cocina, el abandono del campo ha provocado migración, que da como consecuencia que no haya la transmisión de conocimientos de generación en generación”, dijo.
Esto último lo menciona, porque los jóvenes salen de sus comunidades, los padres, las madres, los abuelos, ya no tienen a quien transmitir una sabiduría milenaria y eso se va rompiendo.
Opinó que la riqueza del maíz mexicano es impresionante, pues se cuenta con 60 clases de maíces y miles de variedades, no sólo para diferentes platillos, como el pozole, pinole, tortillas.
Por otro lado, comentó que el llamado “Reto tlacoyo”, quiere posicionar a la buena cocina tradicional mexicana, frente al problema de obesidad y diabetes que padece el país.
“Es absurdo que en un país donde la cocina esencial es sana, que tiene todos los ingredientes necesarios y para nada es una cocina que lleve a la obesidad, estemos por las industrias en una epidemia de esta naturaleza”.
Para evitar esto, considera que es necesario apoyar al campo, a los pequeños productores, que en los planes de estudios de las escuelas esté presente esta riqueza de nuestras cocina y que no haya comida chatarra en las escuelas.
“Es orientar a las madres de familia y a todos como sociedad a trabajar en esa dirección, de que nuestros niños estén sanos. Me dieron un dato, verdaderamente alarmante, hay niños de tres años con obesidad, eso no puede ser, eso es un crimen”.
“Tenemos como ciudadanos que levantarnos en contra de eso y salir a la protección de nuestros niños, nietos, hijos, definitivamente; la cocina mexicana sí que está en un grave riesgo”, subrayó.
Mencionó que la cocina mexicana viene de los pueblos originarios de esta nación “son ellos los que conocieron profundamente a la naturaleza, la enorme cantidad de paisajes y nichos ecológicos que hay en México”.
“También los que supieron domesticar innumerables plantas que hoy están en el mundo entero, me refiero al maíz, frijol, chile, calabaza, cacao, vainilla, jitomate”, enlistó.
Señaló que México es uno de los países que más ha domesticado plantas para ser comestibles, todo eso la hace sentir feliz y le hace tener una responsabilidad y un tema infinito por delante.
