"Verónica Huesca * CP. Capapote, nihuijuti, tamales de flor de cuchunúc y de chipilín; pozol y tascalate son algunos de los platillos cien por ciento zoques que forman parte de la muestra gastronómica tradicional de esta etnia proveniente del centro de Chiapas.
Es en el Parque Joaquín Miguel Gutiérrez -a un costado de la Catedral San Marcos- donde senoras descendientes de zoques presentan esta muestra; como María de Jesús Zamayote, quien se dedica desde pequena a la elaboración de este tipo de comida.
""El nihuijuti es carne de cerdo con un poco de tomate y se espesa con masa, sirviéndose con salsa de chilmol. También está la butifarra, los tamales de bola, de chipilín y de hoja de milpa; y dulces tan tradicionales como el puxinú y los suspiros. Los preparados para bebidas como el tascalate, chocolate en polvo y el capapote -que es pinol mezclado con cacao- son elementos que forman parte de la cocina básica del indígena zoque y que se han elaborado desde la época prehispánica. Pese a los grandes consorcios de comida rápida o comida gourmet, estos platillos siguen vigentes, conservándose los ingredientes originales, aunque la carne de cerdo ahora ha sido sustituida por el pollo y, la panela para los dulces, por la azúcar refinada"", explica Sergio de la Cruz, investigador de la etnia zoque.
El nihuijuti y el pucafé (vísceras de res en caldo) se ofrece en las fiestas ceremoniales como la de San Marcos, o durante la ensarta de flor de mayo que realiza la mayordomía zoque. La muestra permanecerá hasta el 30 de abril.
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