"Sara Regalado * CP. Con gran expectativa recibió el público tuxtleco la XXI Feria de la Flor de Cuchunuc, realizada en el Parque de la Marimba y que hoy llegará a su fin. A lo largo de cerca de 20 stands, la gente puede sorprenderse y deleitarse con la diversidad de platillos que se pueden preparar a base de la flor de cuchunuc pues, como Mary Cruz García, instructora de cocina del DIF municipal, explica: ""La flor de cuchunuc es muy versátil, se puede usar tanto en platillos dulces como salados"". En cuanto a los salados, afirma que lo único que hay que hacer es cambiar la carne de pollo, puerco, res o pescado por esta flor morada que aparece a finales de enero, todo febrero y principios de marzo.
Delicia gastronómica
Así, entre los platillos que se pueden elaborar están los volovanes, taquitos, empanadas, agua, gorditas, mermelada, pan, sushi, sopes, gelatina y, por supuesto, tamales. La temporada en que se da esta flor coincide también con la cuaresma, época en la que la gente católica evita la carne, por lo que éste se vuelve un ingrediente muy usado en los hogares tuxtlecos, además de ser un alimento que consumían los antepasados zoques.
Chiapaneca innovadora
Mary Cruz García Morales, quien hace tres años innovó la cocina chiapaneca al crear la mermelada de cuchunuc, asegura que esta flor ha escaseado en los últimos años, y reveló que una medida de flor de cuchunuc de una cubeta de 20 litros se llega a vender desde 80 hasta 120 pesos, y que esa cantidad alcanza para hacer, por ejemplo, 20 kilos de mermelada, de la que compartió la receta. ""Se tiene que lavar la flor, se pone a hervir dos veces, cuando ya está fría se exprime y ya está lista para cocinarse; para la mermelada, se pone a cocer piña con azúcar y canela, se agrega el cuchunuc, se pone a hervir y se mueve hasta que se vea 'fondo de olla' -con una consistencia espesa-. Tiene que quedar la mermelada untable, manejable, que no sea chiclosa"", explicó la experta.
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