"Verónica Huesca * CP. Nuestro estado tiene una amplia gama de platillos, todos ellos, resultados de la preservación de tradiciones ancestrales, siendo la Flor de Cuchunúc, parte de esta cultura gastronómica de Chiapas, y protagonista de la ""XVI Feria de la Flor de Cuchunúc"" que se llevó a cabo del 25 al 27 de febrero en el Parque Central de la capital chiapaneca.
La palabra Cuchunúc, proviene de kuy-palo y tunuc-guajolote, pues las verrugas de esta ave se parecen a la flor.
""La flor de Cuchunúc es un árbol de la región que existe en la costa del Golfo y el Pacífico, en Chiapas, es en la zona caliente donde existe mayormente este árbol, pero es aquí el único lugar en donde se come"", senala Sergio de la Cruz López, investigador del área zoque.
También se le conoce con diversos nombres como 'Cacahuananche', 'Mata Ratón' porque la corteza y las hojas maceradas y mezcladas con níxtamal quebrado, sirven para combatir a este roedor; y también se le denomina 'Madre de Cacao' para tapar con su sombra a la planta de cacao. Además, también se usaba para ramear a las personas, en lugar de la albahaca, y así hacer con ellas las curaciones y sanaciones correspondientes.
""La zona zoque del centro es la que tiene esta herencia de comer la flor, cuya procedencia es de Mesoamérica, Chiapas y Guatemala.
Es de enero a marzo e incluso abril cuando se da la cosecha de floración y para prepararse se corta el botón, -que no esté muy reventado o grande porque es algo amarga-, ya limpia se pone a coser a dos aguas, es decir, se hierve, se tira y se vuelve a hervir para quitarle ese sabor amargo; ya bien cocida se le agregan cabeza de camarón dorada y molida, o pepita de calabaza molida; con eso se hace la pasta, se le agrega chile al gusto; y con esta base se pueden hacer tamales horneados o al vapor, también chiles rellenos, lomo relleno, empanadas, tacos, pizzas, butifarra, volovanes, tostadas, pasteles y crepas"", dice Cruz López.
Se cuenta que los zoques siempre aprovechaban los productos de temporada para consumirlos, como en este caso, la flor de cuchunúc, pero también comían el machetillo o pitillo que es una vaina roja, el chipilín, las verdolagas, el moní -que es un hongo blanco de esta zona que se da entre los meses de mayo y julio-, ""también se comían los animales como el chuti, que es el caracol de río; o bien el nucú y el camarón de río"", agrega.
La flor viene en dos colores, blanca, que ya casi no existe y la violeta, que la podemos encontrar en El Jobo, Copoya, Chiapa de Corzo y sobre todo en Coita. De hecho, en los mercados de la capital chiapaneca, también se puede adquirir esta flor.
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