"México * EFE. El Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA) anunció la creación del Conservatorio Nacional de la Cocina Mexicana (CNCM) que preservará el acervo gastronómico del país.
El organismo estará integrado por investigadores, gastrónomos, propietarios de restaurantes y funcionarios públicos.
Además de salvaguardar las raíces ancestrales, tradiciones, conocimientos, usos y costumbres de la gastronomía mexicana, el CNCM alentará las corrientes innovadoras que, basadas en el origen milenario de la cocina mexicana, propicien la continuidad culinaria con la identidad nacional.
El conservatorio gastronómico estará dividido en una sección académica, y otra didáctica y productiva.
La parte académica realizará investigaciones para ""mantener la relación intrínseca de la gastronomía con el comercio, la economía, la agricultura y la biodiversidad"", manifestó CONACULTA.
Otros temas que tratará esta sección del CNCM serán las agroindustrias, el libre mercado, las pequenas empresas alimentarias, la compatibilización de tecnologías con la cocina tradicional y la comercialización de la cocina artesanal a escala local y regional.
Con este plan se busca sistematizar los conocimientos que existen de la culinaria tradicional mexicana ""a través de un currículo que se constituya en una verdadera ciencia ecogastronómica"". Por su parte, la sección didáctica desarrollará actividades para promover las cocinas regionales.
"
