"Verónica Huesca * CP. La comunidad chiapacorcena realizó un merecido homenaje a las mujeres comideras a través de una exposición museográfica dedicada a quienes contribuyen en la preservación de la cultura gastronómica al continuar preparando los platillos tradicionales de esta localidad, principalmente durante las fiestas patronales de Chiapa de Corzo.
Es en la sala Alejandrino Nandayapa del Centro Cultural Ex Convento de Santo Domingo, ubicada en el centro de ese municipio, donde tiene lugar la exposición museográfica en la que se recrea lo que es una cocina tradicional, con algunos utensilios básicos que datan de la era prehispánica y otros de la Colonia.
Las comideras son las senoras que se dedican a elaborar la comida para las fiestas patronales, sobre todo durante la Fiesta Grande; conservando las técnicas de preparación y los ingredientes originales de los alimentos tradicionales.
Las comideras pasan por procesos de selección en el interior de un destacado grupo de mujeres que se dedican a preparar estos alimentos como la pepita con tasajo, el estofado, la chanfaina, el puerco con arroz, dulces tradicionales, tamales, pozol y curtidos.
Dentro de los procesos de selección y participación de las personas que elaborarán y servirán estos alimentos en la Fiesta de Enero, se encuentran dos variantes. Una es la comidera tradicional, cuya participación es voluntaria y se remite a generaciones anteriores, por lo que forman parte del barrio de la junta de festejos encargada de la organización de la Fiesta Grande.
La segunda variante es la comidera por encargo, que es seleccionada por la junta de festejos y recibe algún tipo de remuneración económica o en especie. No siempre se asume públicamente esta parte, pero pueden o no estar adscritas al barrio de la junta de festejos.
""Esta muestra surge con la idea de hacer un reconocimiento a todas las mujeres que hacen posible la comida tradicional de Chiapa de Corzo, e hicimos un montaje museográfico para armar toda la estructura de lo que es una cocina tradicional y, además, hay una segunda área con las fotografías de las senoras comideras dedicadas a través de generaciones y generaciones a esta labor"", senaló María del Carmen López Hernández, directora del Centro Cultural Ex Convento de Santo Domingo.
Algunas de estas personalidades son María Teresa Núnez, Jobita Nuricumbo Cuesta, María Lucia Hernández Núnez, Sara Núnez, Alejandrina Nandayapa, entre otras, quienes acudieron al recinto para recibir un diploma por su honorable labor.
Las comideras que existen desde la época prehispánica y preservaron la cultura gastronómica aun con la conquista, serán registradas por el Ex Convento de Santo Domingo. Hoy en día, algunas senoras continúan elaborando sus productos en hornos de barro y fogones hechos de lodo y barro.
""Estamos haciendo una serie de investigaciones para llevar un registro. Ahora tenemos más de veinte comideras identificadas"", agrega López Hernández.
La exposición culminará a mediados del próximo mes de julio. Los horarios de visita son de martes a domingo de 10 a 5 de la tarde.
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