"Verónica Huesca * CP. En esta época de lluvias existe un peculiar insecto que ano con ano recorre Chiapas. Se trata del nucú, que es utilizado como alimento.
Con su singular tamano y sus grandes alas, este insecto es conocido e identificado comúnmente como nucú, y científicamente se conoce como Atta, un género de hormigas americanas de la subfamilia Myrmicinae
En Chiapas también se le denomina ""chancharras"", ""monchonas"", ""chicatana"", ""parasol"", ""tzín-tzín"" y ""zompopo"". Cada ano se disfruta este delicioso insecto y, dentro del estado, donde más abunda es en Pijijiapan, Villaflores, Arriaga, Jiquipilas y Ocosingo.
Las reinas son las únicas comestibles. Ellas son capturadas durante las nueve semanas de la temporada de lluvias, aunque debido al cambio climático, estos días son variables, como en este mes de agosto, que es cuando todavía salen en vuelo nupcial. En las zonas urbanas las atrapan por las noches en los postes de luz donde revolotean, mientras que en las zonas rurales es directamente de los hormigueros.
Este alimento es usado como regalo de bodas, por la creencia de que estas hormigas son un manjar afrodisiaco.
Para su elaboración son descartadas alas y patas. Se sumergen los cuerpos en agua salada y se tuestan en sartenes cerámicas.
Estudios sobre este alimento muestran que tiene altos niveles de proteínas y muy bajos niveles de grasas saturadas. La colecta de reinas resulta una fuente temporal de ingresos para los campesinos del área, ya que todas las mananas llegan a los mercados de la localidad a vender sus productos.
Otros estados donde también se consume son Guerrero, Oaxaca, Veracruz, Hidalgo y Yucatán. Dependiendo de la región se cocina asada, frita, en botana, en salsa picante, en salsa de tomate, con guaje o sazonada con sal y limón.
La tradición comestible de este género data de antes de la Conquista del Imperio Mexica, junto con la tradición del taco de los Aztecas. En el Códice Florentino se observa a estas hormigas bajo tierra, y la colonia en sus deberes de protección, cultivando un hongo que comerán posteriormente.
Este mes será el último para poder disfrutar este delicioso manjar.
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