Platillos como tamales de hoja de milpa con salsa de nucú, tostadas y empanadas de nucú, mazapán de cacao-nucú, mermelada de nucú, mole de nucú, bombones rellenos de nucú y hasta micheladas escarchadas con sal de nucú fueron algunos de los platillos presentados en el marco del primer Festival Gastronómico del Nucú.
La actividad se desarrolló desde las 10:00 a. m. en el parque del barrio Santo Domingo de esta capital, contando con la participación de más 15 expositores, incluidas algunas universidades que tienen la carrera de gastronomía.
Tras hacer el recorrido por todos los stands, se dio paso a la charla “El nucú”, en la que participaron los cronistas José Luis Castro Aguilar y Marco Antonio Orozco Zuarth, junto a Socorro Trejo Sirvent, Susana Gómez Melgar, entre otros participantes.
En una charla con el director del Instituto Tuxtleco Arte y Cultura (ITAC), Orozco Zuarth, expuso que el nucú es un alimento zoque y que forma parte del patrimonio cultural de este grupo que abarcó parte del centro y norte del estado de Chiapas.
“El consumir el nucú es de origen zoque y no tenemos registro desde hace cuantos años se consume. Generalmente los zoques lo hacían de la forma tradicional, pero lo que intentamos con el Festival Gastronómico del Nucú es rescatar nuestras tradiciones, además de tener el pretexto para degustar ricos platillos que son aderezados con este animalito”, señaló.
El maestro, quien hace tiempo publicó un artículo sobre lo caro que llega a ser adquirir una “medida” de este alimento, dijo que actualmente los chefs han creado varios platillos que se suman a los ya tradicionales. Sostiene que la gastronomía, al igual que la pintura, la escultura y la literatura, forma parte de nuestro patrimonio cultural; por ello, desde hace tres semanas se lanzó una convocatoria para reunir a los expositores.
Aseveró que el Festival Gastronómico del Nucú se suma al abanico de eventos que ha organizado el ITAC, tales como la Feria del Tamal Tuxtleco, la Feria del Cuchunuc y ferias del libro, debido a que estos son una manera de impulsar las actividades culturales, sobre todo llevándolas a espacios públicos como el parque Santo Domingo, el parque San Marcos, entre otros.
Destacó que además de comer el nucú, detrás de ello hay todo un acontecimiento cultural al capturar estas hormigas reinas cuya salida es esperada por las personas tras los primeros torrenciales fuertes en cada lugar.
