"Sara Regalado * CP. De por sí la gastronomía del estado de Chiapas es variada, deliciosa, tradicional y natural, y si sumamos a ésta toda la comida típica de la región sur sureste del país, pues el deleite para el paladar es aún más diverso y enriquecedor.
Esto fue lo que se vio durante la Muestra de Gastronomía Regional organizada por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), en homenaje a Artemio Gallegos López, presidente fundador de la Canirac en Chiapas), el pasado viernes en el Polifórum Mesoamericano.
Cientos fueron los platillos que se pudieron degustar esta tarde, unos preparados por los estados visitantes, Oaxaca, Yucatán, Tabasco, Veracruz y Campeche, y otros hechos en 15 municipios de nuestra entidad, entre ellos Comitán, Ocosingo, Palenque, San Cristóbal, Tecpatán, Teopisca, Chiapa de Corzo, Tonalá, Boca del Cielo, Madre Sal, Playa del Sol, Cintalapa, Juárez, Tapachula, Suchiapa, Tuxtla Chico y Tuxtla Gutiérrez.
Así, de nuestro hermano estado de Oaxaca, la gente probó las tlayudas, el mole verde, negro y amarillo, y como postre, el típico bocadillo de garbanzo.
El tasajo, la carne asada y las tostadas de carne de res estilo tártara se pudieron saborear en uno de los estands de nuestro municipio, Tuxtla Gutiérrez. De Tonalá trajeron las tostadas turulas, preparadas con camarón y verduras y, por supuesto, el pozol blanco y de cacao y el cochito. Además, la gran variedad de tamales que se preparan en la entidad no podía faltar.
En el evento estuvo presente el secretario de Turismo y Proyectos Estratégicos, Roberto Albores Gleason, quien afirmó para este medio: ""Es importantísimo este encuentro de gastronomía regional, porque la gastronomía del sureste es inigualable, mágica y es uno de los atractivos que tenemos más fuertes como región para posicionarnos"".
También mencionó que el hecho de que se realizara la muestra en Chiapas coloca a nuestra entidad en una posición de liderazgo en el ámbito gastronómico. A la muestra también asistieron el presidente de la Canirac, Francisco Mijares Noriega, y la representante de la Canirac en Chiapas, Marina Arias Albores.
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