"Verónica Huesca * CP. En el marco de las conferencias magistrales y mesas redondas sobre el patrimonio cultura intangible de Chiapas, se presentó la muestra de comida tradicional ""Sabores de Carranza"".
En el vestíbulo del Centro Cultural de Chiapas ""Jaime Sabines"", se dio a conocer un sinfín de platillos tradicionales de la etnia tzotzil que habita en el municipio de Venustiano Carranza.
""La gastronomía de Carranza, como la chiapaneca, encierra una amalgama de aquellos alimentos espanoles combinados con un sinnúmero de ingredientes básicos que ya existían desde la época prehispánica de la región. Dentro de la muestra hay una amplia variedad de dulces, algunos chiapanecos y otros más de carácter regional"", menciona José Eduardo Coello Avendano, promotor cultural y cronista de Venustiano Carranza.
Turulete, coyol en dulce, melcocha, trompada, turrones, cazueleja, nuégados comunes y de panela son algunas de las variantes que fácilmente se pueden encontrar en los mercados de aquella localidad y que han llegado hasta los de las zonas urbanas como Tuxtla Gutiérrez.
En lo que se refiere a los guisados, están los tamales de chipilín, de cambray, el de weth, que en su interior lleva el frijol casi entero y combinado con semilla de calabaza molida; también está el tamal de toro pinto, hecho a base de frijol pinto, y el clásico tamal de frijol molido, sólo que a diferencia del que se comercializa en los mercados de la capital chiapaneca, éste viene en ""mancuernas"", es decir, dos pequenos tamales juntos.
""El tamal de weth comúnmente va acompanado por chicharrón y es considerado una de las reliquias que nos quedan de la comida tradicional maya"", anade Eduardo Coello.
También se pueden encontrar memelas y tilizates, que es la tortilla tzotzil, una combinación de masa con frijol.
""También está la cochinita, que es una variante de la que se conoce en Chiapa de Corzo, donde le llaman cochito; el espinazo con chipilín; marrano frito con tomate y arroz, que es una comida tradicional de los Carrerantes, uno de los grandes eventos de la raza indígena, o por ejemplo, también se come en el Día de Muertos, el 2 de noviembre"", anade el promotor cultural.
Otra de las comidas ceremoniales utilizadas en los rituales es el Jolote. El animal se despluma desde que comienza el enlace y se sacrifica para desear felicidad a los novios.
Una especia que se agrega en los guisados, sobre todo en el caldo de frijol, es la semilla de huash, que se consume no nada más entre los indígenas tzotziles de Venustiano Carranza, sino también entre los tzeltales, por lo que se vende en San Cristóbal de Las Casas.
Todos y cada uno de estos platillos se acompanan de chile pico de pájaro, timpinchile, chile compuesto de Simojovel, así como de queso y crema de la región.
""En la inmensa mayoría de los hogares de Venustiano Carranza todavía se consume la comida tradicional como parte de la alimentación diaria. Incluso, las mujeres aún salen por la tarde a vender de casa en casa los tamales, por lo que este patrimonio cultural ha sabido mantenerse vigente con la ayuda de los pobladores, la presidencia municipal y los historiadores"", como Coello Avendano.
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