Las ensaladas son las mejores aliadas para comer sano y evitar digestiones pesadas. Aquí vas a encontrar opciones divertidas y muy sabrosas
ENSALADA DE QUINOA, ESPINACAS Y AGUACATE
INGREDIENTES
100 g de quinoa
1 aguacate
2 tazas de tomates cherry o 1 pimiento morrón
4 tazas de espinacas frescas
Para el aliño:
4 cucharada de aceite de oliva
2 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
Media cucharadita de miel
Media cucharadita mostaza Dijon
Sal y pimienta negra
Modo de preparación
Lavar y cocer la quinoa según las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar. Lavar y picar las espinacas. Partir el aguacate por la mitad; quitarle el hueso y retirar la piel. Cortar la pulpa en cubos. Lavar y picar los tomates o el pimiento morrón.
Poner en un bol grande las espinacas, los tomates y los dados de aguacate. Agregar la quinoa cocida.
Mezclar en un cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, media cucharadita de mostaza y media de miel; pimienta negra y sal. Remover hasta que todo esté bien emulsionado. Verter el aliño en los ingredientes y remover. Servir la ensalada a temperatura ambiente.
ENSALADA DE MACARRONES
INGREDIENTES
400 g de pasta corta
200 gramos de brócoli
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 zanahorias grandes
1 calabacín
12 tomates cherry
Albahaca
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal y pimienta molida
Modo de preparación
Lavar y separar en arbolitos muy pequeños el brócoli. Hervir en una olla grande con agua y una cucharadita de sal 5 minutos. Escurrir o sacar con una espumadera; reservar.
Cocer en agua con sal la pasta, como macarrones, durante 8 minutos. Calentar aceite de oliva en una sartén y cocinar el pimiento rojo y el amarillo cortados en tiras, las zanahorias y el calabacín en cuartos; saltear.
Incorporar el brócoli y añadir la sal; reservar. En un bol, incorporar la pasta, la verdura salteada, los tomates cherry cortados en cuartos y un puñado de albahaca. Aliñar con aceite aromatizado, sal y pimienta recién molida. Acompañar de lascas de queso parmesano (opcional).
ENSALADA DE SALMÓN, AGUACATE Y MANGO
INGREDIENTES
200 g de salmón fresco
150 g de lechuga variada
1 mango
1 aguacate
Media cucharadita de jengibre rallado
Pan del día anterior
1 diente de ajo
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal
Modo de preparación
Pelar el mango y el aguacate. Partir por la mitad y retirar el hueso. Cortar la pulpa en trozos pequeños. Lavar, secar y picar la lechuga.
Cortar el salmón en trozos pequeños y salar. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y saltear el salmón 5 minutos, removiendo para que se dore por todos sus lados. Mezclar en un bol aceite, vinagre, jengibre y sal; reservar.
Precalentar el horno a 180O C. Cortar el pan en cubos de 1 x 1 cm. Mezclar en un bol aceite de oliva, sal y un diente de ajo picado fino. Añadir el pan y revolver un par de veces para que se impregne bien. Colocar el pan en una fuente de horno y hornear 10 minutos. Poner en una fuente la lechuga, el salmón, el mango, el aguacate y los crutones. Rociar con el aderezo de jengibre.
ENSALADA CAPRESE CON PATATA
INGREDIENTES
4 patatas
Vinagre balsámico
4 cucharadas de pesto
200 g de mozzarella fresca
250 g de tomates cherry
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Modo de preparación
Precalentar el horno a 200O C. Lavar, secar y pinchar con un tenedor las patatas. Pintarlas con aceite y envolver en papel de aluminio. Hornear durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Retirar, dejar templar y cortar las patatas por la mitad. Vaciar una parte para poder rellenarlas.
Poner un cazo al fuego con el vinagre y cocer 15 minutos, hasta que el vinagre espese. Retirar y dejar enfriar. Cortar en dados la mozzarella. Lavar y cortar por la mitad los tomates. Picar la albahaca.
Pintar con aceite las patatas por el lado de la piel. Poner una cucharadita de pesto en cada mitad de patata y hornear hasta que se doren. Retirar, dejar enfriar y rellenar con mozzarella, tomates y albahaca. Servir con chorrito de vinagre balsámico.
ENSALADA DE COL Y NECTARINAS
INGREDIENTES
1 col
4 nectarinas
150 g de queso feta
Aceite de oliva
Medio limón
2 rebanadas de pan
Hierbas aromáticas
Sal
Modo de preparación
Picar la col en trozos no muy pequeños y ponerla en un bol junto con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Masajear la col con las manos un rato hasta que se ablande y se impregne del aceite y la sal.
Poner una parrilla al fuego. Cortar por la mitad las nectarinas y quitar la semilla. Cuando la parrilla esté bien caliente, poner las mitades de nectarina encima por el lado del corte y mantener hasta que queden bien marcadas. Retirar y reservar.
Hacer zumo de medio limón y rallar su piel. Mezclar el zumo de limón y su ralladura con 3 cucharadas de aceite de oliva y unas hierbas frescas recién picadas. Cortar el queso feta y las rebanadas de pan en dados. Servir mezclando todos los ingredientes y aliñar con el aceite y limón.
ENSALADA DE PASTA Y QUESO
INGREDIENTES
300 g de tallarines
100 g de aceitunas negras
150 g de queso pecorino
200 g de tomates cherry
200 g de calabacín
Aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Tomillo fresco
Sal
Pimienta
Modo de preparación
Lavar y y secar bien los tomates y el calabacín. Cortar los tomates por la mitad y el calabacín en dados. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y pochar los tomates y el calabacín. Retirar y reservar.
Poner una olla al fuego con abundante agua y un chorrito de aceite para evitar que la pasta se pegue entre ella. En el momento en que hierva el agua, añadir un poco de sal y los tallarines. Cocer hasta que queden al dente. Una vez que la pasta esté hervida, escurrirla en el fregadero con un escurridor o colador.
Poner en un bol los tallarines con los tomates, el calabacín, las aceitunas, el queso en dados y el tomillo picado. Aliñar con aceite y vinagre de Módena. Servir.
ENSALADA DE APIO Y MANZANA
INGREDIENTES
2 ramitas de apio
2 manzanas verdes
200 g de hinojo
Medio repollo
1 limón
30 g de piñones
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de vinagre de manzana
Aceite de oliva
Tomillo fresco
Sal y pimienta
Modo de preparación
Hacer zumo de medio limón y rallar la piel. Poner en un cuenco el zumo de limón y su ralladura, 3 cucharadas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de aceite de oliva y mezclar todo bien. Limpiar y picar medio repollo.
Poner el repollo en un bol grande. Salpimentar y añadir una cucharadita de azúcar. Mezclar bien, tapar con film y dejar en la nevera macerando durante media hora aproximadamente. Cortar las ramas de apio en rodajas finas; picar las hojas verdes de apio; cortar la manzana en láminas y el hinojo en trozos.
Añadir el apio, la manzana y el hinojo al bol del repollo que teníamos en la nevera. Aliñar con la mezcla del paso 1 y añadir los piñones.