"Sara Regalado * CP. ""Mire señora, señor, joven, le tenemos estos ricos panecitos, pruébelos, si gusta, agarre un pedacito de muestra, cómalo para que vea la calidad de alimento que se va a llevar a su boca..."". Con este entusiasmo, todos los días, la señora Gloria Arce ofrece a su pueblo, a su gente, una gran variedad de panes.
Desde temprano, doña Gloria se mete a la cocina a preparar la masa, formar los panes y meterlos al horno. Es una tarea que aprendió de unos productores de harina y que desde el principio vislumbró como su principal fuente de ingreso para mantener a una gran familia, compuesta únicamente por mujeres: ella, su hermana y sus hijas.
En la 6ª Poniente y 5ª Norte, la señora Gloria y su hermana se dedican a la elaboración de panes, una tarea que aprovechan, ya que es muy relajante, pues aunque es cansado, el ambiente que ofrecen los hornos, los aromas, la harina, la manteca y estar moldeando figurillas con masa dulce es como estar en otra dimensión, muy lejos del ajetreado ritmo de la ciudad en la actualidad.
""A mí me gusta mucho trabajar haciendo pan, no es cansado"", expresa Gloria Aceves, y explica a grandes rasgos el procedimiento: ""Hay que mezclar la harina con azúcar, manteca vegetal y azúcar glass. Luego, con los cortadores vas dividiendo las piezas que quieres formar y les vas agregando los ingredientes según cada pieza. Por ejemplo, los cuernitos y bigotes son más laboriosos, porque ya que tienes la masa para hacer todos los panes, tienes que separar una parte y mezclarla muy bien con margarina para que ésta te permita darle la forma, la textura y la consistencia al cuerno o al bigote"".
Pero, sin duda, tal como ella comparte, lo que más disfruta Gloria de su oficio de panadera es salir a la calle, ofrecer su pan y convivir con sus clientes. En la colonia Yeguiste, ahí en la esquina de Yaxchilán, doña Gloria ya es conocida no sólo por su oficio sino, por su don de gente. ""Estar aquí, de cerca con la gente, platicando y conociendo personas, claro, sin dejar de trabajar, es lo más bonito. Me gusta mucho bromear, sacarle una risa a la gente, que se vayan contentos"", comenta.
Mantecadas, cazuelejas con queso, rosquillas, conchitas, empanadas, yemitas con o sin dulce, teleras, bolillos, cuernitos y bigotes son las variedades que elabora Gloria Aceves. En general, son de las piezas más tradicionales de Tuxtla, en donde sin duda hoy festejarán en grande todos aquellos que aún creen en el oficio de panadero y subsisten con éste.
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