"Sara Regalado * CP. Chiapas está de moda, una moda que crece y llega para quedarse. Una prueba fehaciente de ello fue el éxito que tuvo la inauguración del Festival Regional Chiapas, evento en el cual el Gobierno del Estado de Chiapas, encabezado por Jaime Sabines Gutiérrez, y la cadena restaurantera Sanborns unieron esfuerzos e intereses para que la gastronomía chiapaneca se muestre y se deguste a lo largo y ancho de la Republica Mexicana, durante todo el mes, a través de los 196 franquicias de esta importante cadena.
Pero este empuje no se queda solamente en la proyección del arte culinario chiapaneco, que de por sí ya es amplio, sino que justo el espacio que se utilizó para inaugurar el festival a nivel nacional, Plaza Loreto, dará cabida durante todo el mes a expositores artesanos y productores de esta entidad que poco a poco se posiciona entre los destinos preferidos de los turistas a niveles nacional e internacional.
Así, en los pasillos de esta plaza comercial y cultural ubicada al sur de la Ciudad de México y en la cual confluyen en esta época vacacional millones de personas; textiles, alimentos, joyería de ámbar, café, miel, queso, vestidos tradicionales estilizados y literatura se exhibirán.
?A darle que es mole de olla!
Sin duda, la gastronomía chiapaneca, además de ser variada tanto como sus regiones, climas y culturas -de estos factores depende mucho la diversidad de los platillos-, tiene una identidad propia; pocos son los platillos que se comparten con otros estados.
Por ello, dentro de la muestra culinaria que Sanborns incluirá en su menú, no se seleccionaron platillos tan regionales, autóctonos o con ingredientes netamente chiapanecos. La chef Tlayuhua Rodríguez García, originaria de San Cristóbal de Las Casas y quien se encargó de preparar los platillos, lo explicó de esta manera: ""Lo que tratamos de hacer es respetar los ingredientes tradicionales, nada más que adaptados a la cocina de Sanborns, porque hay ingredientes locales que son muy naturales. Queríamos, por ejemplo, utilizar la sopa de chipilín, que es muy representativa de Chiapas, pero no era posible llevar este ingrediente a Tijuana o a otros lugares donde definitivamente no se puede conseguir el chipilín"".
Sobre esta cuestión, la presidenta del Consejo Consultivo del DIF, Isabel Aguilera de Sabines, quien se encargo de inaugurar la muestra, opinó: ""Nos hubiera gustado muchísimo traer más platillos de otras regiones del estado; de Comitán, San Cristóbal, Palenque, de la costa; sin embargo, sabemos las dificultades que hay en implementar tantos platillos con tantas especias, traerlas desde Chiapas para todo México y, sobre todo, darle ese toque del sabor chipaneco"".
Al final, lo que la gente tendrá la oportunidad de degustar durante este mes será ""el pollo de fiesta o pollo parrandero, que es guisado con fruta y es tradicional de casi todas las fiestas; la lengua en estofado, los huevos a la chiapaneca, que son huevos con tortilla y un poquito de frijoles de la olla; tostadas turulas de la costa, empanadas de Chiapa de Corzo, tostadas de los Altos, que llevan betabel, col y zanahoria rayada; entre otros"", según refirió la chef.
Por su parte, el chef Ignacio Sánchez Porras, quien trabajó en conjunto con la oriunda de San Cristóbal, explicó que la selección de platillos no se hizo descuidadamente, sino que fue producto de un análisis: ""Esta investigación fue hecha por la Secretaría de Turismo, a cargo del licenciado Juan Carlos Cal y Mayor. Ellos reunieron libros de recetas auténticas; de éstos, se tomaron 45 platillos, y de ésas se sacaron les que comentó la chef"".
Asimismo, senaló: ""El patrimonio gastronómico de México se divide en tres grandes grupos: los asados del norte, la cocina de los guisados del centro y la cocina de las especies, que es la del sur. En esta región, una gran cantidad de especies son originarias de Chiapas"".
En este tenor, podemos mencionar ingredientes nativos que se utilizan de forma única y otros que dan características propias a su comida, como arrayán, azafrán, chipilín, hierbamora, chicarío, cuchunuc, pacaya, moní, jocote, cacao, cupapé, chaya, chayote, ijar, chile Simojovel, miraparriba, blanco, chimborote, siete caldos y tempenchile, pito, chichón, nucú, tzatz, pataxete, shutis y tasiagual, así como los quesos doble crema, quesillo, fresco, seco, cotija y de bola, también conocido como Ocosingo.
El espectáculo
El magno evento, en el que tomaron parte la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Economía del Estado, así como el Instituto Marca Chiapas, estuvo engalanado con los amenos y sorprendentes espectáculos de artistas chiapanecos. Zeferino Nandayapa y su marimba hicieron cantar a la madera, al principio y al final del evento. Por su parte, la popular y reconocida puesta en escena ""Palenque Rojo"" también tuvo lugar en el escenario y, por si fuera poco, un piano manipulado por las virtuosas manos de Arturo Aquino hizo vibrar al público tanto como la voz de la soprano Concetta Costanzo.
La participación de estos artistas, aunada a la oferta de productos cien por ciento chiapanecos, incluyendo la gastronomía, que esa noche fue lo de mayor exaltación, dejan en claro que el estado de Chiapas tiene una identidad que se fortalece y que está alcanzando horizontes cada vez más amplios, y que está repleto de tradiciones y costumbres dignas de colocarse en el gusto y preferencia de la gente.
En palabras de la senora Isabel Aguilera de Sabines: ""Estar aquí es una difusión muy grande para el estado, para una proyección de toda su cultura. Cuando ustedes consuman estos alimentos van a saber que además de saborear un delicioso platillo de Chiapas, están ayudando a una familia chiapaneca"".
""Todos aquellos productores y agroindustriales están en ese proceso de una mejora continua y de presentar sus productos con mayor calidad. Queremos que el que pruebe Chiapas, se quede con Chiapas"", puntualizó la primera dama de nuestro estado.
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