La Feria Gastronómica del Chipilín se realizó el martes 16 de julio en el parque Santo Domingo, en pleno centro de la capital de Chiapas. En este encuentro, cocineras y cocineros presentaron una gran variedad de platillos elaborados con esta planta que crece en el sur-sureste de México.
Susana Zúñiga, coordinadora de Tradiciones y Cultura Zoque del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura (ITAC), destacó la participación de más 20 expositoras y expositores que se sumaron a esta actividad.
Puntualizó que el evento se efectuó desde las 9:00 hasta las 16:00 horas. El público pudo encontrar una extensa variedad de preparaciones, así como un programa artístico cultural que incluyó conferencias, música y presentaciones dancísticas.
Refirió que esta feria nace como una manera de apoyar a las cocineras, cocineros y chefs del estado, brindándoles un espacio y sin cobrarles un solo peso.
Junto con Zúñiga, autoridades e invitados recorrieron cada uno de los stands, resaltando la riqueza culinaria que tiene la entidad. Así también, se llevó a cabo el estreno del video musical “Tamales chiapanecos”, de la cantante Aidé Astorga.
Sushi de Chipilín
José Andrés, de Kanaky Roll, indicó que ellos participaron por segunda ocasión en este encuentro presentando sus creaciones. “Nosotros trajimos los makis de chipilín, pero la novedad es que ahora decidimos deshidratar el chipilín y después combinarlo con pan molido para cubrir el rollo con esta mezcla”, explicó.
La deshidratación —detalló— se hace de manera natural, desmenuzando la rama de la planta y dejándola al sol por cinco horas. Después la llevan a una trituradora y por último la mezclan con el pan molido.
“Es la segunda vez que nos invitan a esta feria, por lo que ya tenemos cierta experiencia. El año pasado intentamos hacer este mismo platillo pero poniendo el chipilín por fuera, pegado junto al arroz. Sin embargo, esta vez queríamos experimentar algo nuevo”, añadió respecto a la nueva mezcla, que ha cambiado el sabor del rollo debido a que el chipilín esta bien deshidratado y es más intenso, lo cual se logró experimentando y probando.
Los interesados en conocer los platillos de Kanaky Roll pueden visitarlos en la 4ª Poniente, barrio Niño de Atocha, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
