"México, D.F * El Universal. Científicos mexicanos han logrado identificar y silenciar los genes que se encargan de darle el picor al chile, a fin de permitirle a una persona con gastritis poder degustar nuevamente de guisados con este ingrediente.
El científico Neftalí Ochoa Alejo, explicó que su investigación se ha enfocado a estudiar los compuestos del chile que se acumulan en las llamadas ""venitas"", para formar los diferentes capsaicionoides, responsables del picor del chile.
Precisó que en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav), Unidad Irapuato, se realiza la investigación con el chile serrano, variedad Tampiqueño 74, en el que se centró en estudiar tres genes de la ruta de biosíntesis de los compuestos picantes.
Detalló que se pueden manipular los compuestos, a través de ingeniería genética, para suprimir o sobreacumular las sustancias encargadas de generar el picor en un chile, sin modificar en lo absoluto su aroma o sabor.
Refirió que en la actualidad, la regulación del picor se genera de manera transitoria, es decir, no han logrado hasta el momento que los chiles transmitan esta característica a las siguientes generaciones por sí solas.
Sin embargo, aseguró que se espera lograr esto en un periodo no mayor a cinco años, y además poder trabajar con otro tipo de chiles diferentes al serrano.
Aclaró que un chile no siempre va a picar, mientras más joven es menos picante, porque no tiene en sus tejidos los suficientes capsaicionoides acumulados.
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