Luego de que por la pandemia cayó en el 2020 el consumo de carnes frías, en el 2021 se recuperó el sector, sobre todo por las compras de salchichas y jamones.
Los productos que son favoritos de los habitantes de México son, en primer lugar, la salchicha de ave; en segundo, los jamones de aves; en tercero, los jamones de carnes rojas ya sean cocidos, horneados o ahumados; y finalmente están otro tipo de carne como salchichas gourmet, mortadela, tocino, chorizo, longaniza y queso de puerco, de acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne).
En su Compendio Estadístico 2022 se explicó que en promedio un mexicano consumió en 2021 aproximadamente 690 gramos de carnes frías al mes, eso significa que en un año comió una persona 8 kilos con 280 gramos, sobre todo de salchichas y jamón, aunque eso incluye chorizo, mortadela, tocino, entre otras cosas.
El consumo de carnes frías en el país cayó en 2020, justo en el año en que empezó la pandemia, pero en 2021 logró tener un crecimiento de 6.6 % la demanda de este alimento.
En 2019 el consumo fue de un millón 26 mil toneladas; en 2020 bajó a un millón 10 mil toneladas y en 2021 subió a un millón 76 mil toneladas.
