La Denominación de Origen otorgada al cacao Grijalva representa el inicio de una nueva etapa para que se elaboren en Tabasco productos de máxima calidad en chocolatería y derivados, así como impulsar otras actividades como el turismo, señalaron productores y autoridades.
Al respecto, hace 12 años, Ana Parizot Wolter, directora de la Hacienda La Luz fue artífice, junto con su esposo, de la idea enfocada al merecimiento del cacao tabasqueño de una Denominación de Origen.
“Dos cosas fueron claras para nosotros, primero que era una idea trascendente y segundo, un proyecto muy largo y difícil”, expuso.
A más de una década, esa historia culminó el pasado 20 de octubre, cuando en esa hacienda, localizada en Comalcalco, municipio donde se asientan las principales fincas cacaoteras y chocolateras de Tabasco, recibieron la designación para el cacao Grijalva.
En julio pasado, en Nueva York, con la línea Quetzalli y el Bombón de Maracuyá, Chocolates Wolter obtuvo la medalla de bronce en la competencia internacional Chocolats Awards, primera medalla para México en un concurso de esa naturaleza.
Obtener la Denominación de Origen, afirmó Ana Parizot, “no es un premio, sino una estafeta dentro de una carrera que continúa y en la que faltan varios relevos”, expuso.
Ecológicamente, enfatizó, “el país requiere de los ecosistemas cacaotales y se ha reclamado y se reclamará la paternidad del chocolate para México”.
En los sectores turístico y gastronómico, se ha aprovechado como destino y el cacao ha demostrado su versatilidad en la cocina tradicional y gourmet.
Para Vicente Gutiérrez Cacep, administrador de la Hacienda Jesús María, el cacao Grijalva será una identificación que cubrirá a los productores de 11 municipios que abarca el reconocimiento y dará un emblema al cacao tabasqueño a nivel mundial.
Esta denominación será como los vinos, pues se tendrá una identidad en la geografía del mundo que arropará al cacao en sus diferentes variedades.
Por su parte, el delegado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), Carlos Hernández Reyes, expresó que contar con la Denominación de Origen dio pie a la elaboración de un plan estratégico para el cacao en 2017, que será presentado a nivel central.
Se buscará con ello, explicó, que juntos la federación y el estado impacten en más producción entre los 36 mil productores.
“La propuesta de programa trae un presupuesto más o menos de 50 millones de pesos, específicamente para detonar y aprovechar y potenciar la Denominación de Origen del cacao Grijalva”, dijo.
El plan, expuso, será permanente porque son 41 mil las hectáreas en producción y las actividades dentro de este cultivo incluyen la renovación de las plantaciones, el manejo de la plantación actual y los insumos para que puedan tener una mejor producción.
