El mezcal es un producto artesanal reconocido internacionalmente con una Denominación de Origen, además es cercano a las tradiciones del pueblo oaxaqueño, lleno de misticismos y cultura, afirmó el presidente del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam), Hipócrates Nolasco Cancino.
En entrevista, indicó que el reconocimiento es una garantía al consumidor respecto a la calidad constante y características exclusivas de un producto.
Además, representa una fuente de desarrollo sustentable regional por su exclusividad, fomenta la organización del sector productivo y facilita el desarrollo comercial, nacional e internacional de los productores de la región.
Recordó que la declaración de protección a la Denominación de Origen del Mezcal y la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994 se publicaron en 1994, pero para poder estructurar dicha denominación y que fuera reconocida a nivel mundial se necesitaba del consejo regulador, que se constituyó formalmente como Asociación Civil el 12 de diciembre de 1997.
Nolasco Cancino agregó que pasaron seis años para que obtuviera su acreditación como organismo de certificación a través de la entidad mexicana de acreditación y la aprobación de la Dirección General de Normas, por lo que en 2003 inició formalmente sus actividades para la certificación del mezcal, en octubre de ese año.
Señaló que la denominación es el reconocimiento internacional de los territorios y pueblos mexicanos donde se produce esta bebida que incluyó en primera instancia a Durango, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí y Zacatecas en 1994, que entraron como estados completos, pero en 2001 se amplió la protección para el municipio de San Felipe en Guanajuato.
Posteriormente se agregaron 11 localidades de Tamaulipas en 2003 y 29 municipios de Michoacán en 2012, “finalmente Puebla entra en 2015 con 115 municipios; actualmente la Denominación de Origen está comprendida en nueve estados de la República”, manifestó.
La importancia de que esta bebida cuente con la certificación, abundó, “se traduce en el desarrollo económico para sus productores ya que el mezcal no es nuevo, tiene siglos elaborándose en nuestro territorio”.
“Además, el hecho de que cuente ahora con una Denominación de Origen con esa protección, permite el prestigio de la bebida”, añadió.
Nolasco Cancino comentó que ha alcanzado una reputación tan buena como se puede ver traducido en su valor “y eso es la tarea que enarbola el consejo regulador, el que tengamos todos las mismas reglas, que se cumplan, que no haya productos apócrifos”.
