Ante la necesidad que existe en el país y en el estado de abastecer de alimentos a las zonas más vulnerables, Susana Zea Caloca, coordinadora en la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), informó que la institución participará de forma conjunta con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) en la elaboración de una encuesta para documentar la cantidad de desperdicios que se tiene a nivel local en toda la cadena productiva.
Sin embargo, refirió que algunos datos revelan que se puede registrar hasta un 70 % de pérdidas en las producciones de los alimentos; la misma Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), dijo, puntualiza que los productos se pierden en la parte primaria y en los servicios (restaurantes) que dejan sobrantes y que a eso se le conoce como desperdicios.
Zea Caloca mencionó que en estos momentos varios investigadores están trabajando en los parámetros para la aplicación de la encuesta; se tiene previsto que el cuestionario comience su aplicación a partir de septiembre de este año.
En la actualidad, explicó, están trabajando en el aislamiento de bacterias del pozol, para que se puedan utilizar como probióticos en la parte de productos funcionales; también están haciendo proyectos sobre el aprovechamiento de los desperdicios alimenticios.
La idea es buscar opciones para que los desechos se conviertan en una forma de alimento para la población o, en su defecto, para los animales de traspatio. En ese sentido, la coordinadora invitó a los jóvenes que están por concluir sus estudios de nivel medio superior, a que conozcan el Programa Educativo de Ciencia y Tecnología de Alimentos. La convocatoria está abierta hasta el próximo 17 de junio. Para los interesados, pueden obtener información más detallada de la carrera en la página de la Unicach.
Lo que ofrece la licenciatura, dijo, es un campo laboral muy amplio, pues un profesional de la alimentación puede estar insertado en cualquier área del proceso de la cadena productiva, desde que se cosechan hasta que los productos se transforman y se comercializan.
Es decir, pueden ser inspectores de calidad, estar en la industria alimentaria con la posibilidad de generar investigación en temas de innovación de alimentos, lo que significa aprovechar los desperdicios para convertirlos en productos de beneficio social.
