El sector alimentario en México ocupa el segundo lugar en generación de divisas. En el año 2015 alcanzó una cifra récord de 29 millones de dólares, según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), lo que demuestra su gran potencial.
Ante esta realidad, la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) oferta desde hace tres años la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, a través de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos.
Esta carrera forma profesionistas expertos, en el manejo de los procesos de transformación de los alimentos y control de calidad, que garantizan la inocuidad en el manejo de programas de certificación y aseguramiento de calidad, como el ISO-9000 y el manejo de herramientas biotecnológicas para el diseño y gestión de empresas agroindustriales, detalló Emperatriz Domínguez Espinoza, coordinadora de la Licenciatura.
Destacó que como parte de su formación académica, los alumnos cursan las materias de métodos modernos de conservación, empaque y embalaje, microbiología, desarrollo de nuevos productos, tecnología poscosecha, toxicología de alimentos, inocuidad microbiana, ecología y desarrollo sustentable entre otras.
María Gabriela Trejo Díaz, docente e investigadora de las materias métodos modernos de conservación, empaque y embalaje, precisó que en ellas los alumnos conocen nuevas tecnologías de conservación como la radiación, utilizadas en alimentos procesados en latas, calentamiento ómico que a diferencia del calentamiento por microondas, calienta con una corriente eléctrica desde adentro el producto.
Además destacó la gran importancia de la unidad de aprendizaje de envase y embalaje, ya que el consumidor debe enamorarse del producto a primera vista, por lo que tendrían que desarrollar la capacidad de diseñar un empaque óptimo de acuerdo a las propiedades de las materias primas.
