"Heriberto Ortiz * CP. Sabores alimentarios ""fuertes"" como el del chile son neutralizados con el invento de una cocinera chiapaneca que presentó una gelatina, que en el ámbito culinario sirve para ayudar a los comensales a eliminar el sabor fuerte de un platillo ingerido previo al postre.
La estudiante egresada de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), Viridiana Guadalupe Esquinca Gurría, creó unas gelatinas limpia paladar; producto que surgió de la tesis que presentó para obtener el grado de Licenciada en Gastronomía, y de acuerdo a su investigación es innovador y de práctico manejo, pues puede consumirse de un solo bocado.
La gastrónoma por la Unicach detalló que actualmente los sorbetes (granizado de hielo con jugo o jarabe de fruta) se usan para limpiar el paladar de los comensales que consumen alimentos por tiempos.
Uso
Dijo que los limpiadores de paladar se usan en muchos casos entre el plato fuerte y el postre, a fin de que se puedan apreciar y disfrutar en todo su esplendor los sabores del último.
Explicó que propuso la introducción de gelatinas limpia paladar para contar con un producto más práctico, y otra opción en este rubro, derivado de la investigación realizada, elaboró gelatinas de carambola con jalea de mango, limón con menta y jalea de tamarindo y piña con relleno de coco.
De acuerdo a la información recabada por Esquinca Gurría, las frutas usadas para elaborar las gelatinas contribuyen a neutralizar los sabores fuertes, incluso el picor del chile.
Patente
Esquinca Gurría detalló que continúa realizando pruebas para mejorar el producto alargando su vida de anaquel, en tanto iniciará los trámites para obtener la patente del producto elaborado, el cual fue pensado para ser incluido en los menús de los restaurantes.
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