Aunque el costo del cono de huevo ha superado la barrera de los 100 pesos en algunas zonas del país, la venta de los platillos que usan este insumo se han mantenido en los mismos precios debido a que forma parte de la inflación no subyacente y se espera que en los siguientes meses se normalice la situación, mencionaron empresarios del ramo restaurantero en Chiapas.
Guillermo Acero Bustamante, presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), confirmó que hay agremiados que en el menú tienen hasta un 30 % el uso del huevo, pero no aumentaron el precio debido a que las ventas no han sido las esperadas.
“Tienen que absorber los costos, pero sí ha impactado severamente en las utilidades y tienen ese temor que siga subiendo. En esa platica que siempre tenemos, la expectativa es que empiece ya a ceder el precio de este producto que es fundamental”, remarcó.
Acero Bustamante dijo que al hacer un análisis por platillo, se han encontrado que el golpe económico no es tan grande, por lo que confió en que las utilidades se puedan recuperar en los siguientes meses; antes, los negocios deben de implementar estrategias para sobrellevar el problema.
Aunque el costo de ese insumo subió de forma exponencial, el líder del sector enfatizó que nunca dejaron de ofrecer los platillos que llevaban huevo, aun cuando en algunos casos no se reflejaron ganancias.
Gracias a la buena producción que se tiene en el país, añadió, en esta parte del territorio mexicano nunca se registró escasez.
“Yo creo que es el producto que más se consume en la mañana y, obviamente, estamos acostumbrados a ello. Aunque representa un tanto por ciento considerable, la base no era tan grande para, en un momento dado, dejar de comprarlo”, mencionó.
El presidente de la Canirac precisó que ahora esperarán la tendencia que venga en relación al producto para los próximos tres o cuatro meses y si no hay una baja como está proyectado, es posible que venga un nuevo ajuste a la carta en los restaurantes de Chiapas.
